צלעות טלה במישמר כבוד

לוקחים שדרה שלמה של צלעות או שתי שדרות מבקשים מהקצב שיכין

אותן עי הסרת החלק בתחתון של עמוד השדרה וניקוי העצם העליונה

מעודפי הבשר והשומן כך שעל העצם נשארת רק ה"עין" של הצלע עם מעט

מאוד מעטפת שומנית ( את שאריות הבשר והשומן מומלץ לטחון עם בשר עגל ביחס של

30% טלה והשאר עגל כך שמקבלים תערובת מצוינת של בשר לקבב או למוסקה וכו’)

לתיבול משתמשים ב : פלפל שחור גרוס , מלח , שום כתוש , גבעולי רוזמרין טריים,

שמן זית , חרדל שחור טחון , שמן זית , וממרח חרדל .

מערבבים את כל התבלינים למעט הרוזמרין ומורחים את הצלעות היטב מומלץ להשאיר את

הנתח עם התבלינים כמה שעות לפני הצלייה אבל זה לא הכרחי .

במידה והשתמשנו רק בשדרה אחת פורסים את הנתח באמצעו וכך מתקבלים שני נתחים

האחד עם שש צלעות והשני עם שבע צלעות במידה ואנחנו משתמשים בשתי שדרות

משאירים אותן שלמות .

בעזרת חוט קשירה מפשתן קושרים את הנתחים זה לזה כאשר משלבים את הצלעות אחת

בשנייה כמו שמשלבים אצבעות את גבעולי הרוזמרין קושרים בין נתחי בצלעות וגם מחוץ לצלעות . מכניסים את הנתח לתנור שחומם מראש לטמפ מכסימלית (250-270 מעלות )

למשך 15 דקות כדי לבצעה סגירה של הנתח לאחר מיכן מכסים את התבנית ומורידים את החום ל 180 מעלות לעוד 45 דקות מי שרוצה בשר מת יכול להוסיף כ20 דקות

בעזרת סכין חדה פורסים את הנתח בין הצלעות ומגשים צלע או שתיים לכל סועד