מקלובה

מקלובה טלה

חומרים :

1חציל פרוס לטבעות

3 קישואים פרוסים לאורך

ראש כרובית מפורק לפרחים

2 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לפרוסות

כוס פטרוזיליה קצוצה

כוס בצל קצוץ

כוס סלרי אמריקאי פרוס דק

1 קג אורז איכותי

1.5 קג צוואר טלה פרוס לפרוסות של כ1 ס"מ  או אסובוקו טלה 

0.5 ליטר תרכיז ציר בקר או ציר טלה

תבלינים : מלח 2 כפות ,כפית הל טחון ,כפית אגוז מוסקט טחון , חצי כפית קינמון,

כפית כמון , חצי כפית קרי איכותי ,כף מיורן יבש , כף אורגנו יבש .

שמן זית לטיגון

· זורים מלח גס על החצילים והקישוא ומניחים לייבוש במסננת

· מטגנים בשמן ( רצוי שמן זית ) את הירקות כל סוג בנפרד ומניחים על ניר סופג לספוג את עודפי השמן

· את פרוסות הטלה סוגרים היטב עי" טיגון משני הצדדים וממשיכים לבשל עם מעט נוזלים ומעט ציר עגל כשעה עד שהבשר מתרכך (מתבלים בפלפל שחור ומלח )

· מוציאים מהסיר את הבשר ומניחים בצד אל נוזלי הבישול מוסיפים את הציר ושארית התבלינים ו1 ליטר מים ומביאים לרתיחה .

· בסיר רחב רצוי עם תחתית עבה מטגנים בשמן זית את הבצל הקצוץ עד שמזהיב מוסיפים את הפטרוזיליה והסלרי הקצוצים ממשיכים לטגן עוד שלוש דקות מוסיפים את הכורכום, המיורן ואורגנו ומיד את האורז תוך כדי ערבוב מהיר שהאורז לא יישרף בערך 5 דקות מוציאים מהסיר ושמים בקערה

· בסיר של האורז מסדרים בינתיים את הירקות בשכבות עליהם את הבשר ומלמעלה את ה אורז המטוגן לסיר הנ"ל מוסיפים את הציר שהרתחנו לאט

   ובזהירות כדי שהשכבות לא יתערבבו מוסיפים מיים רותחים עד כ אצבע מעל התבשיל  ומביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה כשהסיר מכוסה   * יש הנוהגים להכניס את המקלובה לתנור על חום נמוך ל שלוש עד ארבע שעות אז המאפה יוצא  ממש כפשטידה אני מעדיף את הבישול 

· מכבים את האש ומשאירים את הסיר לנוח כ 15 דקות

· הופכים את תוכן הסיר למגש גדול ועגול ( במקור טס אלומיניום ) ומגישים לשולחן את כל הערמה

הערה : במקום לטגן את הירקות אפשר לאפות אותם עם מעט שמן זית ותבלינים כמו באנטי פסטי

במקום לטגן את האורז אפשר לשטוף במסננת

בתאבון

גיתי