מצרכים:
1 מוח טלה נקי חתוך לפרוסות בעובי כ-2 ס"מ
3-4 עגבניות קלופות ומגורדות (אפשר מקופסה)
1 פלפל חריף קצוץ
5-6 שיני שום פרוסות
6-7 גבעולי כוסברה קצוצה גס
1 כפית לימון כבוש
מלח
פלפל שחור גרוס
כחצי כוס קמח
שמן זית לטיגון
חצי כוס מים רותחים
ההכנה:
מתבלים את הקמח במלח ופלפל שחור גרוס,
מקמחים את נתחי המוח ומנערים את עודפי הקמח,
מטגנים את המוח עד להשחמה משני הצדדים (4-5 דקות לכל צד),
בשלב זה אפשר כבר לאכול את המוח
מחממים מעט שמן במחבת שניה ומטגנים קלות את השום והפלפל,
מוסיפים עגבניות מגורדות, מלח, פלפל שחור ולימון כבוש,
אחרי רתיחה מוסיפים כחצי כוס מים ומבשלים על להבה בינונית כ-10 דקות,
מכניסים את נתחי המוח והכוסברה לתוך הרוטב ובעזרת כף שופכים מהרוטב על המוח,
מבשלים עוד 5 דקות.
