רוסטביף

חמרים:

נתח מובחר של סינטה ( מותן ) מיושן רצוי מבשר טרי

במשקל של 1.5 קג ומעלה

לתיבול הנתח אני מציע כמה וריאציות

א: חרדל

3 כפות חרדל איכותי

1 כפית מלח

שליש כוס שמן זית

5-7 שיני שום כתושות

כף פלפל שחור גרוס

כף אורגנו יבש

חצי כפית ג’ינג’ר

4 גבעולי רוזמרין טרי

מפורקים לעלים

ב: דבש וטרגון

2 כפות דבש

2 כפות טרגון טרי קצוץ או יבש

כפית מלח

1 כף אבקת חרדל שחור

כף פילפל שחור טחון

שליש חב’ חמאה

כף חומץ בן יין אדום
 

**מערבבים את כל החומרים בקערית ומורחים את הנתח היטב מכל צדדיו (אפשר במעבד מזון)

אפשר להשהות עם הרוטב במקרר שעתיים עד עשרים וארבע שעות אבל אפשר גם להעביר ישר לתנור

ג: פלפל שחור ועשבי תיבול

3 כפות פלפל גרוס

כף מלח גס

כף אורגנו יבש

כף מיורן יבש

2 כפות בזיל טרי קצוץ

כמה גבעולי טימין טרי

4 גבעולי רוזמרין

כף קמח לבן

2 כפות שומן או שמן זית

***חוט פשתן לקשירה (לא חובה )

מערבביםאת התבלינים והשומן למעט הטימין ,הרוזמרין והקמח ומורחים את הנתח מכל צדדיו כשמסימים מקמחים את הנתח המשוח מכל צדדיו

את הטימין והרוזמרין קושרים לנתח בעזרת חוט הפשתן ואז מעבירים לתנור

צלייה

*מחממים את התנור לחום הכי גבוה ( 250-300 ) חשוב לחכות עד שנורת התרמוסטט בתנור תיכבה סימן שהתנור היגיע לטמפ’ המבוקשת

* מניחים את הנתח על תבנית ומכניסים לתנור לאחר 15 דקות מורידים את החום ל200 מעלות וצולים עוד כ 20 דקות עד 30 דקות לפי רמת הצלייה הרצויה רוסטביף חייבים לאכול אדום רמת העשיה המקסימלית היא מדיום

*מוציאים מהתנור ופורסים לפרוסות דקות אפשר להגיש עם רוטב צ’ימצורי או רוטב יין וציר בקר

בתאבון

שאלת הגולשים פילה ניתן לעשות אותו דבר רק " 10 דקות חום גבוה (250) ועד כ 15 דקות חום נמוך (180 )