ממתכון לחזה עוף עם טוויסט מזרחי- צרכים:
10 יחידות חזה עוף
10 פילט עוף
200 גרם חמאה
3 ביצים
1 כוס קמח
4 כוסות של פרורי לחם.
2 כפות קייגין
1 כף כמון
1 כף סומק
1/2 כוס פטרוזיליה / 1/2 כוס כוסברה/1/2 כוס אורגנו עדיף טריים
מלח/פלפל
אופן ההכנה:
ממיסים מעט (30שניות) את החמאה במיקרו. שמים את החמאה במעבד מזון ביחד עם 1/2 כפית מלח מעט פלפל גרוס, את הפטרוזיליה/כוסברה/אורגנו מפרידים מהגבעולים ומכניסים למעבד המזון רק את העלים. טוחנים עד לעיסה חלקה. מניחים את החמאה בכלי פלסטיק קטן ומחזירים למקרר עד לחזרה של מצב צבירה מוצק. אפשר להכין יום לפני . החמאה המתובלת מצוינת גם לתיבולים על סטייקים שרק יורדים מהמחבת או גריל.
עוברים אל חזה העוף כשעלינו לחרוץ חריץ קטן לאורך הבטן (מעין כיס קטן), שהחיתוך כלפי חוץ לא עולה על 2 סמ’. לתוך הכיס אנחנו מכניסים קובייה קטנה של חמאה מתובלת ואת פילט העוף ומניחים בצלחת נפרדת. עכשיו עלינו לעבור לשלב ציפוי החזה כנהוג בשניצל. מניחים שלוש כלים של קמח, ביצים ופרורי לחם. מתבלים כל אחד מהכלים במלח פלפל ובכוס נפרדת מערבבים את הקייגין/כמון/סומק ואח"כ מחלקים בצורה שווה את התיבול בשלושת הכלים. (חשוב לזכור, כלל הנוגע גם לשניצלים כי כאשר מתבלים את אחד משלושת הכלים עלינו לתבל את כולם על מנת שהשניצל לא יצא תפל בטעמו). מחממים שמן לטיגון החזה עוף המצופה. חשוב להכניס את חזה העוף שגבו פונה לתחתית הסיר. מטגנים את שני הצדדים מניחים בנייר סופג ואח"כ מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה שעוברת להמשך בישול בחום גבוה לרבע שעה. מוציאים מהתנור פורסים לחצי ומגישים . ניתן להגיש עם תפו"א אפוי בתנור.
תפו"א אפוי בתנור –
מחממים תנור לחום גבוה ביותר.
חורצים חריצים קטנים בעזרת סכין בתפו"א מניחים על תבנית מזלפים מעט שמן זית ומפזרים בנדיבות מלח גס ופלפל גרוס. מכניסים לתנור ל-1/2 שעה. כאשר תפו"א מוכן חוצים לחצי ומגישים לצד הצי’קן קייב . ניתן לשים שמנת חמוצה על התפו"א.
שמנת חמוצה טעימה ופשוטה להכנה-
1 גביע שמנת חמוצה
3 כפות מיונז
2 כפות עירית קצוצה