חגיגת עוף וירקות ממולאים
15/02/2012 23:05
מצרכים:
2 עופות שלמים
1.5 כוסות אורז מבושל 10 דקות שטוף ומסונן
1 סלסלת פטריות שמפניון או ערבוב של כמה סוגים
4 עגבניות גדולות מרוקנות מהתוכן
2 בצלים גדולים קלופים
2 שומר חתוך לרבעים לאורך
4-5 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לצ`יפסים עבים
2 חופנים גדולים של ירק קצוץ (פטרוזיליה+כוסברה+שמיר)
1 לימון חתוך לרבעים
1 בצל גדול קצוץ
1 גזר גדול קלוף וחתוך לגפרורים
מלח
פלפל שחור
1 כפית כורכום
1 כפית כמון
קמצוץ אגוז מוסקט טחון
שמן זית
לציפוי העופות:
3 כפות פפריקה מתוקה
1 כפית כורכום
4-5 כפות שמן
ההכנה:
חותכים את 2 הבצלים עד למרכז הליבה ומניחים במים רותחים לריכוך, משחררים את השכבות של הבצלים בזהירות, מטגנים את הבצל הקצוץ במחבת עם מעט שמן, מוסיפים גזר ומערבבים עד להזהבה, מוסיפים פטריות חתוכות ומטגנים עד ליציאת רוב הנוזלים מהפטריות.
מרוקנים את המחבת לקערה ומוסיפים את האורז, התבלינים והירק הקצוץ, מערבבים וממלאים את העופות בחלל הבטן ובין העור לבשר, תופרים או מהדקים עם קיסמים את פתח העוף.
מערבבים את מרכיבי הציפוי ומברישים את העופות, ממלאים בשארית המילוי את העגבניות ושכבות הבצל (את הבצל מהדקים עם קיסם)
מסדרים בתבנית גדולה את הבצלים והעגבניות מסביב לדפנות,
מפזרים במרכז התבנית את השומר ותפוחי האדמה, מפזרים מלח ופלפל שחור על הירקות והממולאים, מניחים את העופות על הירקות במרכז עם החזה כלפי מטה, סוחטים את רבעי הלימון מעל העופות והירקות ומשאירים את הרבעים בתבנית.
מכסים בנייר אלומיניום ומהדקים את הקצוות לתבנית,
אופים בתנור על 200 מעלות כשעה ורבע, מורידים את נייר האלומיניום,
מברישים שוב את העופות בתערובת הציפוי וממשיכים לצלות ללא כיסוי
עוד רבע שעה עדיף במצב של גריל להשחמת העוף, הופכים בזהירות את
העופות, מברישים בציפוי וצולים שוב כרבע שעה עד להשחמת החלק העליון.
ניתן להחליף את הלימון בתפוז או קלמנטינה
אפשרי להוסיף למילוי צנוברים או שקדים.
אפשרי להוסיף למילוי צנוברים או שקדים.
http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=1042975
